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[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]鱼香味是（）典型味型之一。
A. 川菜
B. 湘菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[单项选择]下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 川菜
D. 粤菜
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]下列味型不属于香辣味型的是（）。
A. 蒜泥味
B. 咖喱味
C. 芥末味
D. 家常味
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末
[判断题]奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
[单项选择]小黄鱼（），味鲜美。
A. 肉质细嫩
B. 皮薄膘厚
C. 肉质厚实
D. 脂多肉嫩
[单项选择]荔枝味型的主要特色是（）。
A. 重酸甜、轻咸
B. 甜酸出头、咸收口
C. 甜酸为主、咸味为辅
D. 酸甜为主、回口微咸
[单项选择]咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A. 醇香
B. 干香
C. 清香
D. 鲜香
[单项选择]下列属于鲁菜特色味型的是（）。
A. 鲜咸味
B. 酱香味
C. 醋椒味
D. 以上都是
