更多"下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）"的相关试题:
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[填空题]取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。
[单项选择]热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
A. 豆苗
B. 花椒面
C. 干椒丝
D. 花椒粒
[填空题]取料（）产生台阶，上步台阶取料达到规定要求时，行走机构往（），继续进行下面台阶取料。
[单项选择]重钢混匀矿取料采用（）截面取料方式，要求取料量控制适当并合理控制料批耙角度，防止塌料。
A. 单斗轮
B. 双斗轮
C. 抓斗行车
[填空题]堆取料机司机接取料通知堆取料机到达货位后，司机必须通知中控（），待大皮带开起后，迅速将悬臂皮带开启给出堆取料机（）信号。
[单项选择]斗轮堆取料机堆取料的粒度要求为（）。
A. 5mm以下
B. 10mm以下
C. 30mm以下
[简答题]简述斗轮式取料机分段取料工艺的操作步骤。
[判断题]麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[简答题]假如某车间取料机作业人员需调整取料区域，擅自去开堆料机致使两台设备相冲撞造成设备损坏，该行为违反公司哪些管理规定？如确实需要其他岗位配合应做哪些工作？
[单项选择]悬臂式堆取料机取料机构检修中，流煤板与斗轮间的间隙应不大于（）。
A. 20mm
B. 30mm
C. 50mm
D. 100mm
[填空题]经常取料时，注意煤量，避免（）运行，正常取料时高度大约为（），不得取高于（）的煤，防止（）压坏设备。
[单项选择]堆取料机的堆料作业方式有（）
A. 回转、定点和行走堆料
B. 回转和定点堆料
C. 定点和行走堆料
D. 回转和行走堆料
