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[单项选择]下列属于川菜特色味型的是（）。
A. 陈皮味型
B. 红油味型
C. 麻辣味型
D. 以上都是
[单项选择]下列属于鲁菜特色调味品的是（）。
A. 章丘大葱
B. 莱芜生姜
C. 甜面酱
D. 以上都是
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]下列味型不属于香辣味型的是（）。
A. 蒜泥味
B. 咖喱味
C. 芥末味
D. 家常味
[单项选择]椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。
A. 咸
B. 鲜
C. 鲜咸
D. 香咸
[单项选择]下列菜肴属于家常味型的是（）。
A. 回锅肉
B. 香辣肉丝
C. 干煸河虾
D. 宫保鸡丁
[单项选择]以下属于鲁菜的是（）。
A. Roast Duck “Cantonese”Style
B. Barbecued Pork with Honey
C. Braised Sea Cucumber with Scallion
D. Salted Duck
[单项选择]荔枝味型的主要特色是（）。
A. 重酸甜、轻咸
B. 甜酸出头、咸收口
C. 甜酸为主、咸味为辅
D. 酸甜为主、回口微咸
[单项选择]下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
A. 烩乌鱼蛋
B. 宋嫂鱼羹
C. 龙凤三丝
D. 拆烩鲢鱼头
[单项选择]下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单项选择]（）是奶香味型菜的显著特色之一。
A. 乳香浓郁
B. 酱香浓郁
C. 鲜香浓郁
D. 干香浓郁
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末
[单项选择]属于阴的味是（）。
A. 酸
B. 辛
C. 甘
D. 淡
E. 涩
