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[单项选择]下列不属于辣味调料的是（）
A. 海椒
B. 姜
C. 葱
D. 八角
[判断题]香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
A. 酱牛肉
B. 酱汁鱼
C. 京酱肉丝
D. 酱爆肉丁
[单项选择]为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
A. 提前预制
B. 现用现制
C. 加热预制
D. 用刀切制
[单项选择]姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。
A. 干姜
B. 姜粉
C. 老姜
D. 嫩芽姜
[单项选择]鱼香味是（）典型味型之一。
A. 川菜
B. 湘菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]鱼香味的味型中（）排在第一位。
A. 咸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 酸味
[判断题]家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
[单项选择]咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。
A. 家常味
B. 麻辣味
C. 鱼香味
D. 香辣味
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
A. 定味
B. 定色
C. 定质
D. 定量
[单项选择]（）不属于动物性香料。
A. 海狸香
B. 灵猫香
C. 麝香
D. 树脂
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
