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[单项选择]小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
A. 大
B. 小
C. 一样
D. 相似
[单项选择]我国四大海产经济鱼类是指大黄鱼、小黄鱼、乌贼和（）。
A. 带鱼
B. 平鱼
C. 鲐鱼
D. 鲫鱼
[单项选择]我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、小黄鱼、乌贼和（）。
A. 带鱼
B. 鲆鱼
C. 鲅鱼
D. 鱿鱼
[单项选择]小黄鱼产量最高是在每年的（）。
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季
[单项选择]小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以（）时期为盛产旺季。
A. 春汛
B. 夏汛
C. 秋汛
D. 冬汛
[单项选择]围网渔船中的围缯网多用于机帆船，用于围捕小黄鱼和带鱼；网长约（），钢绳长（）。
A. 400m；100m
B. 400m；150m
C. 300m；100m
D. 300m；150m
[单项选择]高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
A. 味美
B. 浓白
C. 无颗粒
D. 清澈见底
[单项选择]鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
A. 取代
B. 取消
C. 取得
D. 取用
[单项选择]下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
A. 成年猪
B. 老猪
C. 乳猪
D. 商品猪
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[判断题]荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味。
