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[单项选择]荔枝味型的酸度要（）甜度。
A. 大于
B. 小于
C. 多于
D. 少于
[单项选择]下列属于鲁菜特色味型的是（）。
A. 鲜咸味
B. 酱香味
C. 醋椒味
D. 以上都是
[单项选择]下列属于川菜特色味型的是（）。
A. 陈皮味型
B. 红油味型
C. 麻辣味型
D. 以上都是
[单项选择]荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。
A. 调味料相同
B. 菜肴色泽相同
C. 调味分量相同
D. 味感比重相同
[单项选择]糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。
A. 调味顺序不同
B. 加热方法不同
C. 味感比重不同
D. 调味手段不同
[判断题]荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味。
[判断题]荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。
[单项选择]（）是奶香味型菜的显著特色之一。
A. 乳香浓郁
B. 酱香浓郁
C. 鲜香浓郁
D. 干香浓郁
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]下列味型不属于香辣味型的是（）。
A. 蒜泥味
B. 咖喱味
C. 芥末味
D. 家常味
[判断题]糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
[单项选择]家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
A. 增香
B. 提色
C. 提质
D. 增色
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
A. 配料
B. 刀工成形
C. 火力火候
D. 主料选用
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。
A. 家常味
B. 麻辣味
C. 鱼香味
D. 香辣味
