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[判断题]( )可可粉中可可脂的含量一般在 20%以下。
A.正确
B.错误
[单选题]加色巧克力的可可脂含量一般为( )。
A.50%
B.45%
C.40%
D.30%
[单选题]可可脂含量一般为 50%的巧克力是( )。( )
A.无味巧克力
B.无味巧克力
C.黑巧克力
D.白巧克力
[单选题]软脂黑巧克力中可可脂的含量在( )之间。
A.45%~50%
B.38%~40%
C.32%~34%
D.28%~30%
[判断题]可可脂是可可豆中的脂肪。.
A.正确
B.错误
[单选题]白巧克力中的( )含量为 20%。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
[判断题]巧克力是以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品
A.正确
B.错误
[判断题]代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。
A.正确
B.错误
[单选题]可可脂的熔点( )。
A.与白巧克力相同
B.与黑巧克力相同
C.较高
D.较低
[单选题]可可脂常温下为( )。
A.糊状
B.半液体
C.液体
D.固体
[单选题]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是( )。
A.高纬度地区蛋白质含量高,低纬度地区脂肪含量高
B.高纬度地区脂肪含量高,低纬度地区蛋白质含量高
C.蛋白质含量不随纬度变化而变化
D.脂肪含量不随纬度变化而变化
[单选题]蛋中的脂肪含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
[单选题]动物脂肪中( )含量较多。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
[单选题]鸭肉中的脂肪平均含量为( )。
A.7%
B.11%
C.18%
D.23%
