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[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是()。
A.蒸
B.油焐
C.焯水
D.油炸
[单选题]开水白菜中的“开水”指的是()。
A.白开水
B.浓白汤
C.一般白汤
D.高级清汤
[单选题]开水白菜的调味料有()、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[单选题]塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
[单选题]熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A.烙
B.焖
C.烤
D.隔水炖
[判断题]经济舱餐饮服务时乘务员应站在餐车的两端，主动向旅客介绍餐食种类、烹饪方法、特色。
A.正确
B.错误
[单选题]KSQ系列沸腾翻水式电热开水器产开水量下降的处理方法之一：电热管烧损，更换( )。
A.保险丝
B.线圈
C.电热管
D.电磁阀
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是()。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[简答题]试述KSQ系列沸腾翻水式电热开水器的使用操作方法?
[多选题]在烹饪初加工中,常见的解冻方法有( ) .
A.自然解冻法
B.液体解冻法
C.微波解冻法
[单选题]在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是( )。
A.感官鉴定法
B.理化鉴定法
C.生物鉴定法
D.其他鉴定法
[单选题]拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆
