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[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是()。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]气瓶阀冻结时解冻的方法是（）
A.使用火烤
B.使用40℃以下温水
C.使用电吹风加热
D.使用100℃开水
[单选题]减压器冻结时，解冻的方法是用（ ）
A.火焰解冻
B.用热水或蒸气解冻
C.火烤解冻
[单选题]秸秆初加工用电执行( )电价。
A.普通工业
B.其他照明
C.非工业
D.农业生产
[单选题]农产品初加工用电执行（）电价。
A.一般工商业
B.居民生活用电
C.大工业
D.农业生产
[单选题]挂炉烤鸭初加工处理步骤为( )。
A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
[单选题]禽类原料初加工要求不包括()。
A.提高利用率
B.改变原料形状
C.剔除不良部位
D.将血污冲洗干净
[判断题] ( )机泵解冻的方法是先用蒸汽缓慢加热再用冷水浇淋。
A.正确
B.错误
[判断题]农产品初加工用电适用农业电价。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 当机车某些部件和管路冻结时，可采用库内保温或采用火烤、热汽的方法进行解冻，解冻时应防止热水或蒸汽造成电气线路接地。 （1分）
A.正确
B.错误
[单选题] 第82题
秸秆初加工用电执行()电价。
A.普通工业
B.其他照明
C.非工业
D.农业生产
[单选题]负责对原料进行初加工的责任岗位是( )。
A.水台
B.砧板
C.剪菜和水台
D.水台、上杂和剪菜
[单选题]2.191.秸秆初加工用电执行()电价。
A.普通工业
B.其他照明
C.非工业
D.农业生产
