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[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是()。
A.座臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok酱
D.黄酱
[单选题]回锅肉具有色泽()、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝状的特点。
A.红亮
B.油亮
C.深红
D.金黄
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[单选题]开水白菜的烹饪方法是()。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
[单选题]熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A.烙
B.焖
C.烤
D.隔水炖
[判断题]经济舱餐饮服务时乘务员应站在餐车的两端，主动向旅客介绍餐食种类、烹饪方法、特色。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是()。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]下列不属于烹饪原料腌渍保管方法是( )。
A.油渍保管法
B.盐渍保管法
C.酸渍保管法
D.酒渍保管法
[多选题]在烹饪初加工中,常见的解冻方法有( ) .
A.自然解冻法
B.液体解冻法
C.微波解冻法
[单选题]在烹饪原料储存保管中不属于物理储存的方法是( )。
A.干燥保管法
B.烟熏法
C.密封保管法
D.彽温保管法
[单选题]在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是( )。
A.感官鉴定法
B.理化鉴定法
C.生物鉴定法
D.其他鉴定法
[单选题]烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术、烹饪宴饮器具的造型艺术、食品造型艺术、( )艺术。
A.绘画
B.雕刻
C.筵席设计
D.广告设计
