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[单选题]塌法是( )两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C. 炸和熘
D.煎和炖
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[单选题]开水白菜的烹饪方法是()。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]( )通常易燃体呈液态时是不会燃烧的、但其挥发后与空气混合形成可燃性混合物、这个混合物浓度达到一定比例时、遇到火种才能燃烧和爆炸。
A.易挥发
B.易燃性
C.毒性
D.闪点
[单选题]熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A.烙
B.焖
C.烤
D.隔水炖
[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。
A.火烹时期
B.陶烹时期
C.铜烹时期
D.铁烹时期
[单选题]能与空气混合形成爆炸性混合物,遇明火或高温会发生燃烧或爆炸的气体称为( )。
A.易燃气体
B.可燃气体
C.惰性气体
D.易爆气体
[单选题]可燃性气体.粉尘等与空气混合形成爆炸混合物,接触引爆物体时发生的爆炸事故是( )。
A.化学性爆炸
B.物理性爆炸
C.火药爆炸
D.气体爆炸
[判断题]可燃气体是指与氧气混合形成爆炸性混合物,遇明火或高温会发生燃烧或爆炸的物质。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 根据柴油机燃烧室结构和可燃混合气形成方法,为保证一定的喷雾质量,通过一定的喷射压力来保证柴油与空气有规律的混合。( )
A.正确
B.错误
[判断题]可燃液体是指其蒸气与空气混合形成爆炸性混合物,遇明火或高温会发生燃烧或爆炸的物质。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 根据柴油机燃烧室结构和可燃混合气形成方法,为保证一定的喷雾质量(或均匀分布在燃烧室空间,或均匀涂布在燃烧室壁上),可通过一定的喷射压力来保证柴油与空气有规律的混合。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 定量供油是指:根据柴油机燃烧室结构和可燃混合气形成方法,为保证一定的喷雾质量,通过一定的喷射压力来保证柴油与空气有规律的混合。( )
A.正确
B.错误
