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[单选题]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是( )。
A.烫
B.泡
C.汆
D.白煮
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
[单选题]白斩鸡的质感特点是( )。
A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑
[单选题]白斩鸡的调味阶段是( )。
A.加热后
B.加热中
C.加热前
D.加热时
[单选题]白斩鸡最适宜选用( )进行制作。
A.老母鸡
B.草公鸡
C.肉鸡
D.三黄鸡
[判断题]( )白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]为使白斩鸡皮爽肉嫩,将煮好的鸡立即用( )浸泡,使之冷却。
A.温水
B.开水
C.凉水
D.凉开水
[多选题]文火火焰较小,火苗在炉口与燃料层间时起时伏,火光较旺,火暗淡,火色发红,火力偏弱,适于软嫩味美的烹调方法,如( )等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]西湖醋鱼的烹调方法是( )
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题]拌芡法一般用于等烹调方法。
A.烧、烩
B.熘、爆
C.熘、炒
D.炒、爆
[单选题] 炒桂花翅的烹调方法是( )
A.生炒
B.熟炒
C.蛋炒
D.软炒
[单选题]糖醋里脊的烹调方法属于( )。
A.脆熘
B. 软熘
C.红熘
D. 炸熘
[单选题]干炸响铃的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.脆炸