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[单选题]白斩鸡的烹调方法是( )。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
[单选题]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是( )。
A.烫
B.泡
C.汆
D.白煮
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]白斩鸡的调味阶段是( )。
A.加热后
B.加热中
C.加热前
D.加热时
[单选题]白斩鸡的质感特点是( )。
A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑
[单选题]白斩鸡最适宜选用( )进行制作。
A.老母鸡
B.草公鸡
C.肉鸡
D.三黄鸡
[判断题]( )白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]为使白斩鸡皮爽肉嫩,将煮好的鸡立即用( )浸泡,使之冷却。
A.温水
B.开水
C.凉水
D.凉开水
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]香干肉丝所采用的烹调技法是( )
A.滑炒
B.煸炒
C.爆炒
D.清炒
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
