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[单选题]白斩鸡的烹调方法是( )。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]白斩鸡的质感特点是( )。
A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑
[单选题]白斩鸡的调味阶段是( )。
A.加热后
B.加热中
C.加热前
D.加热时
[单选题]白斩鸡最适宜选用( )进行制作。
A.老母鸡
B.草公鸡
C.肉鸡
D.三黄鸡
[单选题]为使白斩鸡皮爽肉嫩,将煮好的鸡立即用( )浸泡,使之冷却。
A.温水
B.开水
C.凉水
D.凉开水
[判断题]在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
A.正确
B.错误
[单项选择]为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烩
C. 煎
D. 炖
E. 卤
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[单选题]粤菜的炒烹调法分( )等几种炒法。
A.生炒、熟炒、拉油炒
B.软炒、熟炒、生炒、泡油炒
C.拉油炒、清妙、熟炒、生炒、软妙
D.生炒、熟炒、泡油炒、软炒、清炒
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
