更多"[判断题]( )爆菜的技术特点是旺油或沸水,加热时间短,瞬间成菜"的相关试题:
[单选题]爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]冬季液化石油气瓶严禁火烤和沸水加热，只可用()加热。;
A.60℃以下温水;
B.80℃以上开水;
C.40℃以上温水;
D.40℃以下温水;
[单选题]芫爆菜不用处理。
A.上浆
B.挂糊
C.芡汁
D.码味
[单选题]爆菜的调味一般应采用( )的方法,以保证菜品质地的特色。
A.兑汁
B.浇汁
C.烧汁
D.油汁
[单选题]酱爆菜成品食用后盘内应。
A.无油无酱
B.有酱有油
C.有酱无油
D.有油无酱
[判断题]香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
A.正确
B.错误
[判断题]芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。
A.水焯、水煮
B.水焯、过油
C.汆水、走红
D.汆水、滑油
[单选题]油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是( )。
A.淀粉芡
B.兑汁芡
C.勾汁芡
D.浇汁芡
[判断题]( ) 汆制菜肴原料要沸水下锅,加热时间极短,一沸即成,一般需要勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]测定煤的真相对密度时,将装有煤样的密度瓶移入沸水浴中加热（ ）,以排除吸附的气体。
A.20min
B.30min
C.45min
D.1h
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[判断题]酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切好的原料放进沸水中，用（ ）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.旺火
C.中火
D.微火
