更多"[单选题]酱爆菜成品食用后盘内应。"的相关试题:
[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆.汤爆.酱爆.芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题] 爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤 爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[单选题]酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
A.四分之一
B.五分之一
C.六分之一
D.七分之一
[判断题]酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.酱香味浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题]传统上的酱爆菜肴应。
A.无配料
B.有配料
C.严格配料
D.有无均可
[单选题]芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和( )的不同。
A.味型
B.浆
C.糊
D.主料
[判断题]酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.( )浓郁。
A.酱香
B.葱香
C.椒香
D.醋香
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[判断题]( )酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和( )的不同。
A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料选用
[单选题]制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和( )。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于装盘
[单项选择]食品如果污染有致病菌，食用后会引起（ ）或其他疾病。
A. 铅病毒
B. 夜盲症
C. 食物中毒
D. 传染病
[判断题]( )琼脂食用后可完全被消化.但不利于排便。
A.正确
B.错误
[多选题]甲与其嫂乙有仇,意图杀害乙。某日,甲趁乙生病之时,煮好一碗面条给乙后离开。乙怀疑面条有毒,而将该面条给前来玩耍的邻居小孩丙食用,丙食用后2小时死亡。本案中:( )
A.甲对丙的死亡有间接故意
B.对乙而言,甲构成故意杀人未遂
C.乙对丙的死亡有间接故意
D.对丙而言,乙构成故意杀人既遂
