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[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[单项选择]制作椒盐时花椒与盐的比例是( )。
A. 2：4
B. 3：1
C. 1：3
D. 4：1
[单选题]()是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。
A.五香粉
B.花椒盐
C.淮盐
D.花椒面
[单选题]( )是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A.鲜辣粉
B.五香粉
C.椒盐
D.咖喱粉
[判断题]( )热菜麻辣味的用料主要有:川盐.花椒.干辣椒.豆豉.味精。
A.正确
B.错误
[单选题]制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5 ( )
A.对
B.错
[单选题]卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为( )。
A.0.5～1.0％
B.1.5～2.0％
C.2.5～3.0％
D.3.5～4.0％
[判断题]四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
A.正确
B.错误
[单选题]制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
A.100
B.300
C.500
D.600
[单选题]制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用( )焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米.盐.姜丝,用热花椒油炝之。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
[单选题]制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒 ( )
A.对
B.错
[单选题]将清洗干净的牡蛎放入水盐比例为( )的淡盐水中静置，使其吐尽泥沙脏物。
A.1000∶25
B.1000∶20
C.1000∶15
D.1000∶10
[单选题]将清洗干净的牡蛎放入水盐比例为( 1000:25 )的淡盐水中静置，使其吐尽泥沙脏物。
A.1000∶25
B.1000∶20
C.1000∶15
D.1000∶10
[单项选择]某盐场2010年8月生产液体盐100万吨，销售自产液体盐50万吨，将自产液体盐50万吨和外购液体盐30万吨加工成45万吨固体盐，全部对外销售。该盐场当月应纳资源税( )万元。(液体盐和固体盐单位税额分别为3元/吨和12元/吨)
A. 840
B. 450
C. 600
D. 690
[单选题]调制麻辣味时，最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。
A.成都
B.重庆
C.宜宾
D.汉源
