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[判断题]花椒盐中，花椒与盐的比例是1：3。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]制作椒盐时花椒与盐的比例是( )。
A. 2：4
B. 3：1
C. 1：3
D. 4：1
[单项选择]剁假石用料比例，水泥与石屑比为______。
A. 1:1
B. 1:1.25
C. 1:2.5
D. 1:4
[单选题]硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
[单选题]果冻的一般用料是()等。
A.果汁、鸡蛋、牛奶、水、糖
B.果汁、水、糖、香精、食用色素
C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
[判断题]( )热菜麻辣味的用料主要有:川盐.花椒.干辣椒.豆豉.味精。
A.正确
B.错误
[单选题]制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5 ( )
A.对
B.错
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[单选题]制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒 ( )
A.对
B.错
[判断题]四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
A.正确
B.错误
[单选题]调制麻辣味时，最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。
A.成都
B.重庆
C.宜宾
D.汉源
[单选题]滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。
A.鸡油
B.豆油
C.香油
D.花生油
[单项选择]腹水的患者一般每日摄入食盐不超过 （）
A. 1g
B. 2g
C. 3g
D. 4g
E. 5g
[单项选择]盐炙时，一般每100kg药材用食盐（）
A. 10～20kg
B. 20～30kg
C. 2kg
D. 10kg
E. 25kg
[单选题]食盐的营养强化剂一般是( )。
A.镁
B.碘
C.钙
D.磷
[判断题]( )一般清汤的用料特色是专用高档料。
A.正确
B.错误
