更多"[判断题] 配菜师傅在工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。"的相关试题:
[判断题] 92 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调。
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A.正确
B.错误
[单选题]切配冷菜,首先应该根据( )灵活运用刀工技法。
A.拼盘创意主题
B.原料的不同性质
C.造型图案特征
D.食用要求
[单选题]单一主料的配菜,要通过( )的刀工造型使原料的形态美观协调。
A.多样多种
B.巧妙合理
C.精雕细琢
D.完全一致
[判断题]烹饪原料经过刀工处理,配菜环节后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
A.正确
B.错误
[单选题] 为了搞好配菜工作，烹调师既要精湛刀工，又要了解（）。
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A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调
[单选题] 为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（）。
*
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调要求
[判断题] 烹饪原料经过刀工处理.配菜后.在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
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A.正确
B.错误
[判断题] 烹饪原料初步熟处理是指经过刀工处理.配菜后，在正式烹制前的加工工艺预制。
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A.正确
B.错误
[判断题]配菜要熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[单选题] 烹饪原料在经过刀工处理.配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理.处浆.上粉.拌粉和造型。
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A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[判断题] 93 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。
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A.正确
B.错误
[判断题]根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[判断题] 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
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A.正确
B.错误
[单选题]象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、( )象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树爪类
C.植物类
D.实物娄
