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[单选题] 为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（）。
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A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调要求
[单选题] 为了搞好配菜工作，烹调师既要精湛刀工，又要了解（）。
*
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调
[判断题] 配菜师傅在工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。
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A.正确
B.错误
[判断题] 广义的配菜包括两个定义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配菜，后者通常称配料.配单。
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A.正确
B.错误
[判断题] 在日常工作中，配菜中的配菜也称为执单。工作时要做到动作快捷，规格准确，配菜齐全，报价恰当。
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A.正确
B.错误
[单选题]保育工作总结既要全面，又要有所侧重，即应在全面总结日常保育工作、配班工作、个别儿童工作、（ )的基础上，总结自己获取的主要经验或突出业绩。
A.清洁卫生工作
B.贯彻保教并重工作
C.安全工作
D.组织活动的心得
[单选题]保育工作总结既要全面，又要有所侧重，即应在全面总结日常保育工作、配班工作、（）、贯彻保教并重工的基础上，总结自己获取的主要经验或突出业绩。
A.个别儿童工作
B.清洁卫生工作
C.安全工作
D.组织活动的心得
[单选题]掌握旅客心理,既要注意重点,又要考虑一般。既要掌握旅客的主要心理、具体心理,又的心理活动,从而做好自己的日常服务工作，无条件创造条件满足旅客一切要求。
A.对
B.错
[判断题] 93 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。
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A.正确
B.错误
[判断题]根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[判断题] 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
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A.正确
B.错误
[单选题]象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、( )象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树爪类
C.植物类
D.实物娄
[单选题]教师既要教书又要育人，体现了其工作的。
A.示范性
B.复杂性
C.创造性
D.长效性
[判断题] 负责日常配菜(执单)的岗位是砧板和水台。
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A.正确
B.错误
[判断题] 负责日常配菜(执单)的岗位是砧板的水台。
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A.正确
B.错误
