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[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[判断题]烹饪原料经过刀工处理,配菜环节后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
A.正确
B.错误
[判断题] 烹饪原料经过刀工处理.配菜后.在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
*
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[判断题] 烹饪原料初步熟处理是指经过刀工处理.配菜后，在正式烹制前的加工工艺预制。
*
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.原材料
D.水产品
[单选题]烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质(),从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。
A.初步组合
B.逐步组合
C.逐步化解
D.初步降解
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成()的原材料。
A.小吃
B.饭食
C.菜品
D.食品
[判断题] 一般来说，烹饪原料的使用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 94 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是指由鲜料失水干制而成的一大类烹饪原料。
*
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料品种的分类方法之一是( )。
A.维生素构成
B.营养素构成
C.蛋白质构成
D.矿物质构成
