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[判断题]（）象形花色配菜多用作冷菜的配料,故选用蔬果原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
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A.正确
B.错误
[判断题] 93 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。
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A.正确
B.错误
[单选题]根据配菜对象来分类配菜可分为( )等类型。
A.热菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和热菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
[单选题] 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型。
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A.热菜配菜.冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜(
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
[单选题] 60 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型。
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A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
[单选题] 配菜的基本方法分为（）等几种。
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A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜(
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜.冷菜配菜和半制品成品配菜
[单选题]花色热菜的象形造型是指运用艺术原理，模仿自然界的（ ），力求神似。
A.实物造型
B.夸张造型
C.传说故事
D.对称造型
[判断题] 配菜师傅在工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。
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A.正确
B.错误
[单选题]普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为( )等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料
[判断题] 110 图案变化可分为象形图案.几何形图案.组合形图案和堆叠.松散图案等。
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A.正确
B.错误
[判断题]普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配主辅料、配多种料二种类型。
A.正确
B.错误
[判断题] 在日常工作中，配菜中的配菜也称为执单。工作时要做到动作快捷，规格准确，配菜齐全，报价恰当。
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A.正确
B.错误
[判断题] 广义的配菜包括两个定义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配菜，后者通常称配料.配单。
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A.正确
B.错误
[判断题]西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。（ ）
A.正确
B.错误
