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[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分缝纫是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。( )
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
[单选题]清香型白酒工艺的特点是: 。
A.高温堆积
B.混蒸混烧
C.清蒸清烧
[单选题]白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出( )余种成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
[单选题]清香型白酒工艺最突出的特点是(
A.高温堆积
B.混蒸混烧
C.清蒸清烧
[单选题]( )型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的β-苯乙醇。
A.清香
B.浓香
C.酱香
D.米香
[多选题]清香型白酒的感官评语为( )。
A.清香纯正,醇甜柔和
B.自然谐调,余味爽净
C.醇香秀雅,甘润挺爽
D.诸味谐调,尾净悠长
[多选题]以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点( )
A.以乙酸乙酯为主.乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气
B.有类似酒精香气,细闻有优雅.舒适的香气
C.口味特别甜,有发闷的感觉;
D.口味特别净,无任何杂香.异味。
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣.地窖固态发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲,作为糖化发酵剂。
A.高温
B.中高温
C.低温
D.中温
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒中微量香味成分约占总量的 左右。
A.2%
B.3%
C.4%
D.8%
[多选题]白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。
A.乙缩醛
B.乙酸
C.己酸
D.乳酸
[判断题]愈创目酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。
A.正确
B.错误
