更多"[单选题]白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的"的相关试题:
[单选题]米香型白酒主体香味物质为:( )
A.乳酸乙酯+乙酸乙酯
B.乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇
C.乙酸乙酯+β—苯乙醇
D.乳酸乙酯+β—苯乙醇
[单选题]白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的( )左右。
A. 1—2%
B. 3—4%
C. 4—5%
D. 5—6%
[判断题]白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。( )
A.正确
B.错误
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]酸类物质是白酒中的协调成分,功能相当丰富,其对白酒的主要贡献有( )
A. 新酒老熟的有效催化剂
B. 消除苦味
C. 增长后味
D. 出现回甜感
[单选题]白酒中苦味的最典型物质是 ( )。
A. 奎宁
B. 异戊醇
C. 异丁醇
D. 酪醇
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
[判断题]清香型白酒的香味组分缝纫是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇.仲丁醇.戊醇.异戊醇.异丁醇等。
A.正确
B.错误
[单选题]黄水中 含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.酮类
C.有机酸
D.醇类
[多选题]白酒中本身含有的甜味物质如( )等,都可酌情做甜味剂使用。
A.甘油
B.丙三醇
C.2,3-丁二醇
D.正己醇
