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[判断题]鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。
[判断题]当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
[简答题]什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
[判断题]冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失
[判断题]镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
[单项选择]下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
A. 增大表面积
B. 包装
C. 减少空气流速
D. 提高相对湿度
[判断题]干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
[判断题]食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）
[判断题]虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
[判断题]冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
[判断题]冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
[单项选择]鲜蛋的储存温度应是（）
A. 0～1℃
B. 1～5℃
C. 5～7℃
D. 7～10℃
[单项选择]鲜蛋的外观特点是（）。
A. 蛋壳有裂纹
B. 蛋壳发暗
C. 蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明
D. 蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
