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[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步搅拌法
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是( )。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的_____为宜。
A.五成
B.九成
C.七、八成
D.十成
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
[单选题]清蛋糕面糊的填充量一般以模具的_____满为宜。
A.七八成
B.五六成
C.八九成
D.一半
[单选题]根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有_____。
A.蛋清打法
B.蛋黄大法
C.蛋清打法和蛋黄大法
D.混打法和清打法
[单选题]调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是_____左右。
A.25℃
B.20℃
C.15℃
D.29℃
[单选题]下面4种蛋糕面糊在相同条件下，_____所需的烘烤温度最低。
A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为( )。
A.清蛋糕面糊
B.糖蛋糕面糊
C.计司蛋糕面糊
D.天使蛋糕面糊
[单选题]调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，温度在_____时蛋液的起泡最佳。
A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃
[单选题]外香型卷烟烟叶组配方特点是采用()卷烟配方或混合型卷烟配方结构。
A.烤烟型
B.香料型
C.晒烟型
D.雪茄型
[单选题]用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要_____，以防面糊搅澥。
A.最先加入
B.最后加入
C.一次加入
D.逐渐加入
[单选题]制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的_____。
A.松软度
B.起发性
C.颜色
D.油脂消失
[单选题]烤烟型卷烟配方特点是叶组配方全部采用烤烟，或少量掺用( )。
A.晒烟
B.晾晒烟
C.马里兰烟
D.晾烟
[单选题]当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品( )。
A.大小一致
B.形状统一
C.表面平整
D.不能太薄
