更多"[判断题]调味品能突出菜肴的口味，改善外观，增加色泽光彩，还含有人体必"的相关试题:
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[判断题]服务员上菜前，要检查菜肴卫生，品尝菜肴口味。
A.正确
B.错误
[单选题]( )能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（ ）。
A.清淡
B.适中
C.
D.偏咸
[判断题]( )少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题] 复合调料的兑制要遵循调味规格,突出菜肴的( )。
A.口感特点
B.质量特点
C.风味特点
D.菜系特点
[判断题]（）中国菜肴灵魂是口味。
A.正确
B.错误
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]西餐中菜肴的口味主要是由( )来确定的。
A.少司
B.食盐
C.奶油
D.基础汤
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.
D.蛏炒文蛤
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[单选题]调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。
A.丰富菜品的色彩
B.丰富口味
C.丰富形状
D.丰富菜品的滋味
[判断题] 煮制菜肴具有汤菜合一.汤宽汁浓.口味清爽的特点。
*
A.正确
B.错误
[单选题]调味的作用是去除异味,确定口味,( ),丰富菜肴的色彩等。
A.增进美味
B.增加营养
C.增加口感
D.增加质感
[单选题]配套点心是指按照宴会的( )标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。
A.规格
B.价格
C.价位
D.等级
