更多"[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成"的相关试题:
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]制作咖喱味菜肴,调味时禁用( )。
A.精盐
B.绍酒
C.酱油
D.白糖
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[判断题]根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
A.正确
B.错误
[判断题] 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[判断题]调味品能突出菜肴的口味，改善外观，增加色泽光彩，还含有人体必需的营养物质，增强人体重量机能的功效。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（ ）。
A.樟茶鸭
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花鱼
[判断题]用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]调味就是通过各种调味品和手段除去原料的不良异味，使菜肴产生新的美味的技术操作过程。
A.正确
B.错误
[判断题]天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（ ）。
A.使用淡味调料
B.使用淡色调料
C.保持地方传统风味
D.不用辣椒调味
[判断题]菜肴制作中要菜肴按形状、数量以及就餐者的习俗，菜肴的风味确定火候的大小。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.回锅肉
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.软炸银鱼
[单选题]酯香调味酒贮存期必须在( )以上,才能投入调味使用。
A.1 个月
B.3 个月
C.半年
D.1 年
[单选题]下列菜肴是用包裹法调味的是( )
A.乳香浓郁
B.酱香浓郁
C.鲜香浓郁
D.干香浓郁
