更多"[单选题] 复合调料的兑制要遵循调味规格,突出菜肴的( )。"的相关试题:
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[判断题]调味品能突出菜肴的口味，改善外观，增加色泽光彩，还含有人体必需的营养物质，增强人体重量机能的功效。
A.正确
B.错误
[判断题]用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]善用( )调味是意大利烹调的特色之一,这两种调料是形成意大利菜肴“微辣”滋味的主要来源。
A. 葱和蒜
B. 姜和蒜
C. 辣椒和胡椒
D. 蒜茸和干辣椒
[单选题]按调料投放时序划分调味可分基础调味.().补充调味(辅助调味)。
A.定型调味
B.佐餐调味
C.加工调味
D.合成调味
[单选题]按调料投放时序划分调味可分().定型调味.补充调味(辅助调味)。
A.准备调味
B.前期调味
C.基础调味
D.佐餐调味
[单选题]按调料投放方式划分调料有().递增式调味和复合式调味。
A.对流调味
B.合成调味
C.扩散调味
D.渗透调味
[判断题] 调味时，要遵循根据原料的数量适合调味的原则。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]调料对菜肴的色泽.形态.质地有()。
A.调理作用
B.调整作用
C.增加作用
D.减少作用
[判断题] 调味时，要遵循结合原料的季节变化因时调味的原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
[判断题]调味就是通过各种调味品和手段除去原料的不良异味，使菜肴产生新的美味的技术操作过程。
A.正确
B.错误
