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[判断题]（）中国菜肴灵魂是口味。
A.正确
B.错误
[判断题]品尝菜肴须用专用器具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.正确
B.错误
[单选题]品尝菜肴须用什么工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.专用工具
B.菜勺
C.筷子
D.菜碟
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]( )能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（ ）。
A.清淡
B.适中
C.
D.偏咸
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]西餐中菜肴的口味主要是由( )来确定的。
A.少司
B.食盐
C.奶油
D.基础汤
[判断题]( )少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]（）不能用手勺直接品尝菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[单选题]配套点心是指按照宴会的( )标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。
A.规格
B.价格
C.价位
D.等级
[判断题]调味品能突出菜肴的口味，改善外观，增加色泽光彩，还含有人体必需的营养物质，增强人体重量机能的功效。
A.正确
B.错误
[单选题]调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。
A.丰富菜品的色彩
B.丰富口味
C.丰富形状
D.丰富菜品的滋味
