更多"[单选题]配套点心是指按照宴会的( )标准、菜肴,将不同口味的点心科学"的相关试题:
[单选题]配套点心是指按照宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同( )的点心,较为科学的排列组合。
A.风俗
B.口味
C.形态
D.色泽
[单选题]中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为( )。
A.一甜一咸
B.三甜二咸
C.二甜四咸
D.五甜二咸
[单选题]正式宴会点心为( )配套。
A.两甜一咸
B.二咸一甜
C.二咸一甜一湿
D.二甜二咸
[单选题]普通宴会点心为( )配套。
A.一甜一湿
B.一甜一咸
C.一咸一湿
D.一甜一咸一湿
[判断题] 将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的( )。
A.总合
B.计算
C.毛利
D.售价
[单选题]配套点心要科学合理的组合成一组适应客人不同( )的点心。
A.形式
B.成熟方法
C.需要
D.售价
[单选题]配套点心成本核算的方法,实际上是对某套点心所用( )的计算,使厨房制作此套点心实际用料的成本。
A.原材料成本
B.辅料成本
C.主料成本
D.调料成本
[判断题]宴会设计即宴会标准设计，是对宴会这个特殊商品的质量标准进行的设计。
A.正确
B.错误
[判断题] 配套点心的成本核算方法,实际上是对某一只点心所用原材料成本的计算。( )
A.正确
B.错误
[判断题]整形菜不宜在宴会菜肴中出现。
A.正确
B.错误
[判断题]（）宴会菜点可容成本等于宴会标准销售额乘以宴会毛利率。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会设计人员只有掌握了（ ）知识，才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。
A.成本核算
B.民俗学
C.营养卫生
D.心理学
[单选题]夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以( )。
A.浓厚、香糯
B.清淡、清糯
C.香糯、油润
D.甘香、浓厚
[单选题]编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。
A.单独
B.逐一
C.混合
D.分开
[单选题]热菜在宴会菜肴中，属于（ ）,因此质量要求较高。
A.龙头
B.凤尾
C.前奏
D.躯干
[判断题] 烹调指制作菜肴点心的专门技术。
*
A.正确
B.错误
