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[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[判断题]服务员上菜前，要检查菜肴卫生，品尝菜肴口味。
A.正确
B.错误
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[多选题]四川人口味一般以麻、（ ）浓味的菜肴为适口。
A.辣
B.鲜咸
C.酸
D.软
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是( )。
A.气候变化
B.纬度位置不同
C.人们习惯吃较淡一些的面食
D.面点多是空口食用
[单选题]( )能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
[单选题]冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。
A.稍辣
B.稍重
C.稍甜
D.稍厚
[判断题]（）中国菜肴灵魂是口味。
A.正确
B.错误
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]西餐中菜肴的口味主要是由( )来确定的。
A.少司
B.食盐
C.奶油
D.基础汤
[判断题]( )少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
馅料的口味一般以( )口味为主。
A.原料自身
B.配料
C.调料
D.制品
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
