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[单选题]为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的_____要少些。
A.水分
B.油脂
C.糖分
D.盐
[判断题]当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。( )
A.正确
B.错误
[判断题]面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )
A.阻止二氧化硫气体的溢出
B.提高面团的保气能力
C.是面包制品形成膨胀、松软的重要条件
D.提高面团的吸水力
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[判断题]在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。
A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
[单选题]FX2系列可编程序控制器的扩展单元和扩展模块内部没有()，必须和基本单元一起使用。
A.I/O
B.CPU
C.电源
D.存储器
[单选题]三菱FXlN系列可编程序控制器控制点数最大可扩展到()。
A.80点
B.120点
C.128点
D.256点
[单选题]西门子S7-300可编程序控制器可以扩展到四层机架,()块模板。
A.16
B.32
C.64
[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
A.10- 15 分钟
B.1 小时
C.2 小时
D.3 小时
[多选题]扩展供电控制流程？
A.略
B.略
C.略
D.略
E.略
F.略
[单选题]温水面团一般是用( )的温水调制而成的面团。
A.50°C 左右
B.30°C 以下
C.40°C 左右
D.70°C 以上
[单选题] 广播控制盒的控制信号为( ),连接系统中的通信扩展模块
A.RS421
B.RS232
C.RS422
D.RS432
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是()。
A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
