[单项选择]在点心制作中的叉烧应选用（）。
A. 五花肉
B. 上肉
C. 肥肉
D. 半肥瘦肉

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[单项选择]在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
A. 流程化
B. 机械化
C. 半自动化
D. 全自动化

[单项选择]军工上制作枪托用料应选用（）。
A. 红松
B. 衫木
C. 柏木
D. 黄菠萝

[单项选择]刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
A. 皮胚
B. 制皮
C. 成型
D. 馅料

[单项选择]用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
A. 瘦肉部分
B. 肥嫩的肉
C. 结缔组织多的部分
D. 肥嫩而无筋络的肉

[单项选择]制作馒头的面粉应选用（）。
A. 低筋粉
B. 中筋粉
C. 高筋粉

[单项选择]（）是点心制作技术的高速发展期。
A. 唐代
B. 宋代
C. 明代
D. 清代

[单项选择]在点心制作中常用的油脂有（）。
A. 5大类
B. 3大类
C. 6大类
D. 7大类

[单项选择]用于制作虾饺的虾应选用（）。
A. 新鲜有弹性
B. 色清只大
C. 个头均匀壳薄
D. 肥硕色清

[单项选择]会议需果盘、点心服务时，应在会前（）到位。
A. 4小时
B. 3小时
C. 2小时
D. 1小时

[单项选择]进行VLV22-1-3³10电缆的电缆中间头制作时，应选用（）电缆中间对接管。
A. 铝3mm²；
B. 铝10mm²；
C. 铜3mm²；
D. 铜10mm²。

[简答题]货架选用应遵循哪些原则？

[简答题]光缆的选用应注意哪些？

[单项选择]稻草绳把、稻草垫应选用（）制作。
A. 优质稻草
B. 普通稻草
C. 优质麦草
D. 新鲜稻草

[单项选择]制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
A. 牛后腿肉
B. 牛前腿肉
C. 牛里脊肉
D. 牛脯肉

[简答题]涂料的选用应遵守哪些原则？

[单项选择]轮椅选用应遵循的原则（）
A. 一般轮椅靠背尽可能低些为好
B. 凡是对躯干平衡和控制不好者均应用高靠背
C. 为了舒适和防止压疮，座上可放座垫
D. 座位过低会使臀部坐骨承受全部体重，造成患者不适
E. 以上皆是

[单项选择]制作砌筑砂浆试件应选用（）的带底试模。
A. 70.7mm×70.7mm×70.7mm
B. lOOmm×lOOmm×lOOmm
C. 150mm×150mm×150mm
D. 200mm×200mm×200mm

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