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[单项选择]制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A. 低筋
B. 中筋
C. 高筋
D. 蛋糕面粉
[判断题]面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
[单项选择]搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
A. 白糖
B. 酵母
C. 发酵粉
D. 水
[单项选择]用于制作虾饺的虾应选用（）。
A. 新鲜有弹性
B. 色清只大
C. 个头均匀壳薄
D. 肥硕色清
[单项选择]在点心制作中的叉烧应选用（）。
A. 五花肉
B. 上肉
C. 肥肉
D. 半肥瘦肉
[单项选择]军工上制作枪托用料应选用（）。
A. 红松
B. 衫木
C. 柏木
D. 黄菠萝
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[单项选择]制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。
A. 颈肉
B. 腹肉
C. 背脊肉
D. 后腿肉
[单项选择]在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
A. 淀粉酶
B. 脂酶
C. 脂肪氧化酶
D. A淀粉酶
[简答题]制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
[判断题]魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
[单项选择]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
A. 600
B. 550
C. 500
D. 300
[单项选择]制作砌筑砂浆试件应选用（）的带底试模。
A. 70.7mm×70.7mm×70.7mm
B. lOOmm×lOOmm×lOOmm
C. 150mm×150mm×150mm
D. 200mm×200mm×200mm
[单项选择]稻草绳把、稻草垫应选用（）制作。
A. 优质稻草
B. 普通稻草
C. 优质麦草
D. 新鲜稻草
[单项选择]制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
A. 牛后腿肉
B. 牛前腿肉
C. 牛里脊肉
D. 牛脯肉
[单项选择]与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。
A. 大；小
B. 小；大
C. 大；大
D. 小；小
