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[单选题]北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
A.洁白细嫩
B.洁白脆嫩
C.黄白软嫩
D.黄白柔嫩
[判断题]北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
A.正确
B.错误
[单选题]北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。
A.四角圆润，厚薄一致
B.四角平正，厚薄不均
C.四角平正，厚薄一致
D.四角圆满，厚薄不均
[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[判断题]苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。
A.正确
B.错误
[单选题]草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。
A.个体肥大完整
B.个体形状完整
C.个体圆球形
D.个体方圆形
[判断题]( )醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄.鲜咸微酸.爽脆清口.不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]石砌体采用的石材应质地坚实，无裂纹和无明显风化剥落；用于清水墙、柱表面的石材，尚应色泽均匀。。
A.正确
B.错误
[判断题]鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。
A.绵软香甜
B.松软甜酸
C.脆甜略酸
D.酸甜清脆
[判断题]五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
A.正确
B.错误
[单选题]晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。
A.10月份
B.9月份
C.11月份
D.8月下旬
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上( )浆,以保证菜肴的色泽和质地。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[判断题]( )蔬菜的品质鉴定主要从大小、色泽、质地、新鲜度、病虫害等几个方面进行鉴别。
A.正确
B.错误
[单项选择]患者因腹胀就诊，查体脾脏增大至脐下，质地坚实，表面光滑，切迹明显，无压痛，血象检查白细胞为80×109/L，中性杆状核和晚幼粒细胞为多，骨髓象见各系细胞极度增生，以粒系为主，粒：红比例增至30:1，应首先考虑的诊断足
A. 急性淋巴细胞性白血病
B. 慢性淋巴细胞性白血病
C. 急性粒细胞性白血病
D. 慢性粒细胞性白血病
E. 类白血病反应
[单项选择]患者，女，24岁，因腹胀就诊，查体脾脏增大至脐下，质地坚实，表面光滑，切迹明显，无压痛，血象检查白细胞为80×109/L，杆状核粒细胞和晚幼粒细胞增多，骨髓象见各系细胞极度增生，以粒系为主，粒细胞：红细胞比例增至30：1，最可能的诊断（）。
A. 慢性粒细胞性白血病
B. 类白血病反应
C. 急性淋巴细胞性白血病
D. 慢性淋巴细胞性白血病
E. 急性粒细胞性白血病
