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[判断题]鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
A.质地细嫩
B.质地坚实
C.质地滑爽
D.质地坚硬
[判断题]鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。
A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
[单选题]鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A.弹性较强
B.弹性一般
C.肉松而软
D.挺实较硬
[单选题]鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，( )。
A.出肉率极高。
B.出肉率一般。
C.出肉率较高
D.出肉率较低。
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，(鱼刺较少，出肉率高 )。
A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
[单选题]鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，( 出肉率较低 )。
A.出肉率极高。
B.出肉率一般。
C.出肉率较高
D.出肉率较低。
[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
A.正确
B.错误
