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[单选题]为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用( )。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.白醋
[单选题]为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂( )。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黄糊
D.全蛋糊
[单选题] 酥盒的色泽特点是( )。
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
[单选题]炝鱼片的色泽特点是( )。
A.色白
B.金黄
C.浅黄
D.黄红
[单选题]五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝( ),配料多彩。
A.洁白
B.浅黄
C.淡黄
D.黄红
[单选题]优质化妆品应具有香气淡雅、()、色泽纯正等特点。
A.大品牌
B.价格高
C.无异味
D.口碑好
[单选题] 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁, ( )微有酸口,紧汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
[判断题]白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。
A.正确
B.错误
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香.( ).色泽金黄的特点。
A.焦香酥脆
B.质地软嫩
C.外焦里嫩
D.软嫩香滑
[判断题]( )桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。
A.正确
B.错误
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩.色泽( A ).口味鲜咸.芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[判断题]马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
A.蜂窝均匀、肥而不腻
B.蜂窝均匀、口感酥脆
C.外形独特、口感软糯
D.蜂窝均匀、绵软细润
[判断题]( )桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。
A.正确
B.错误
[单选题]普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。
A.紧细匀结
B.粗松肥大
C.粗松匀整
D.粗壮肥大
[单选题]家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。
A.皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B.皮薄鲜嫩，口味甜香
C.皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D.皮薄馅硬，口味鲜咸香
[单选题] 南沙饼的成品特点是:色泽金黄、( )、香甜细腻。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
