更多"[单选题] 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁, "的相关试题:
[判断题]甘肃蕨菜的质量较好,质地脆嫩,色泽黄绿。
A.正确
B.错误
[判断题]渍制品大多香气正常,质地脆嫩,味甜或酸甜。
A.正确
B.错误
[判断题]北京白糖蒜糖腌制品,其味道酸甜不辣,质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用( )锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油
[判断题]虾油腌制品,应具有虾油特有腥气味,略咸带苦,质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[单选题] 制作熘腰花,调味芡汁以( )为宜,以达到质地脆嫩的特点。
A.浇汁芡
B.勾汁芡
C.跑马芡
D.兑汁芡
[单选题]虾油腌制品质,制品要求具有蔬菜的自然色泽,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.滋味脆鲜
B.滋味鲜美
C.滋味咸鲜
D.滋味咸脆
[判断题]叶用芥菜,以凸帮的品质较好,它叶亮、叶梗肥大,质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[判断题]( )禽副产品含水量较大,质地脆嫩,禽内脏腥味较重,可以长时间存储。
A.正确
B.错误
[单选题]叶用芥菜以的品质较好,其株体较矮,叶高,叶梗肥大,纤维少,质地脆嫩。
A.凸帮芥菜
B.平帮芥菜
C.凹帮芥菜
D.皱帮芥菜
[单选题]爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁( )或略有清汁。
A.紧亮
B.明亮
C.红亮
D.油亮
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或,无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[判断题]( )油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.正确
B.错误
[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[判断题]( )芫爆里脊的成品特点是:白绿相间.鲜咸爽口.里脊滑嫩.香菜脆嫩。
A.正确
B.错误
[判断题]品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜,另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品。( )
A.正确
B.错误