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[判断题]( )桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[判断题]( )干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
A.正确
B.错误
[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
A.起小珍珠泡和布幼脆丝
B.若隐绿色
C.布金黄脆幼丝
D.呈盒形
[单选题]炸制品的特点是:外酥内( ).松发.膨胀.香脆.色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄.干香爽口.( ).外酥里嫩。
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮.质地酥烂.口味咸鲜辣回甜.菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题] 酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
A.表面
B.断面
C.层面
D.纹面
[判断题]白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。
A.正确
B.错误
[判断题]馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
A.正确
B.错误
[判断题]( )桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。
A.正确
B.错误
[单选题]冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
A.口感软糯
B.可塑性强
C.延伸性
D.粘性适中
[单选题]冷水面团的特点是色泽洁白.( ).有弹性.韧性.延伸性。
A.爽滑筋道
B.口感软糯
C.色泽较暗
D.粘性大
