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[单选题]为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用( )。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
[单项选择]低脂饮食禁用的调味品是（）
A. 蒸
B. 炸
C. 煮
D. 汆
E. 熬
[判断题]软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
A.正确
B.错误
[单选题] 果汁味禁用的调味品是( )。
A.盐
B.橙汁
C.白糖
D.酱油
[单选题]炝鱼片禁用的调味品是( )。
A.醋
B.酱油
C.老抽
D.以上都是
[判断题]强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A.正确
B.错误
[判断题]炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
