更多"[单选题](单选).炸熘菜的原料腌制应该是( )味为准。"的相关试题:
[单选题](单选).炸熘菜挂糊应该是( )。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄适中
D.都可以
[判断题](判断).熘菜因技巧操作不同,可分为炸熘 、 滑熘 、 软熘。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).炸熘菜与软熘菜最大的区别是( )。
A.熟处理
B.调味汁
C.过油
D.没区别
[单选题](单选).下列那种菜肴不是炸熘菜( )。
A.焦熘肉片
B.糖醋鲤鱼
C.松鼠鳜鱼
D.炒三丝
[单选题](单选).下列那种菜肴是炸熘菜( )。
A.木须肉
B.糖醋鲤鱼
C.宫保鸡丁
D.炒三丝
[单选题](单选).滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡,以( )为主。
A.咸味
B.鲜味
C.咸鲜味
D.都可以
[单选题](单选).酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品( )。
A.味重汁浓
B.肉质紧实
C.保持本色
D.颜色发红
[判断题](判断).酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品味重汁浓 。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)腌制类原料是指什么( )
A.是指以油炸为主要加工方法的畜类制品、畜肉制品以及腌后经烘干或熏制的畜肉制品
B.是指以晒干为主要加工方法的畜类制品、畜肉制品以及腌后经烘干或熏制的畜肉制品
C.是指以盐腌为主要加工方法的畜类制品、畜肉制品以及腌后经烘干或熏制的畜肉制品
D.是指以盐腌为主要加工方法的豆类制品、植物性制品。
[单选题](单选).煎制菜肴的原料多数先经过调味腌制和( )处理。
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.走红
[判断题](判断).酱的技法有异味的原料在酱制前不需要腌制去异味。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)以新鲜蔬菜为主要原料,采用不同腌制工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称是( )
A.植物类原料
B.酱制类原料
C.动物类原料
D.乳制类原料
[单选题](单选).软熘菜的选料应该是( )的原料。
A.大型
B.鲜活
C.细嫩、新鲜
D.都可以
[单选题]4．腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉素
C.偶氮苯类物质
D.较高的铁
E.较高的苯
[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在
A.7~8 天达到高峰
B.7-8 天降至最低
C.7~8 天开始增加
D.7~8 天明显减少
[单选题]嗜食腌制食品最易引发
A. 肺癌
B. 胃癌
C. 膀胱癌
D. 前列腺癌
