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[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )
A.7—8天达到高峰
B.7-8天降至最低
C.7-8天开始增加
D.7—8天明显减少
[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝
酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是( )
A. 根菜类
B.薯芋类
C.绿叶菜类
D.食用菌类
[判断题]( )B 族维生素在豆类食品、粗粮、蛋类、瘦肉和绿色蔬菜中含量较多。
A.正确
B.错误
[单选题]检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？( )
A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
[单选题]使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为( )。
A.盐酸副玫瑰苯胺比色法
B.盐酸萘乙酸比色法
C.格里斯比色法
D.双硫腙比色法
[单选题]哪种蔬菜维生素C含量最高( )
A.辣椒
B.南瓜
C.番茄
D.黄瓜
[单选题]、(单选题)以新鲜蔬菜为主要原料,采用不同腌制工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称是( )
A.植物类原料
B.酱制类原料
C.动物类原料
D.乳制类原料
[单选题]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. 大肠埃希菌
[单选题]硝酸盐还原作用是指细菌还原硝酸盐为
A.胺类和氮气
B.亚硝酸盐、氨和氮气
C.氨、氮气和氧气
D.氨、CO2和水
E.氨和氧气
[单选题]腌制或酸渍的⾁类、蔬菜⻝品中可能含有较⾼浓度的
A. ⻩曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. ⼤肠埃希菌
[判断题]氯化钠、亚硝酸盐、硝酸盐均可作为防冻剂。
A.正确
B.错误
[单选题]【A1型题】腌制或酸渍的肉类、蔬菜食
品中可能含有较高浓度的( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物
E.大肠埃希菌
[单选题]食用存放过久或变质的蔬菜,( )含量增加,易引起食物中毒.
A.细菌性
B.有毒金属
C.亚硝胺
D.亚硝酸盐
[判断题]知识点：0613(无极硝酸盐的同化) 难易度：适中 认知度：理解
硝酸盐呼吸专指产甲烷菌的甲烷发酵形式。
A.正确
B.错误
[判断题]知识点:0613(无极硝酸盐的同化) 难易度:适中 认知度:理解
硝酸盐呼吸专指产甲烷菌的甲烷发酵形式。(硝化细菌)
A.正确
B.错误
