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[单选题]酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。
A. 甲醛
B. 甲醇
C. 糠醛
D. 乙醛
[判断题]稻壳清蒸要求中间高四周低。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。
A. 调整酒醅中的淀粉浓度
B. 冲淡酸度（酸高倒窖）吸收酒精、
C. 增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D. 保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
[判断题]清蒸稻壳穿汽后大汽冲蒸40分钟以上，感官要求无异杂味，无生稻壳味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于( )。
A. 糊化
B. 蒸馏
C. 吊酒
D. 上甑
[多选题]稻壳是酿造白酒的主要辅料，是良好的( )和( )。
A. 疏松剂
B. 被膜剂
C. 填充剂
D. 包埋剂
[判断题]稻壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。( )
A.正确
B.错误
[单选题]对加热时间过短或加热时间过长的菜肴,施芡都有助于( )。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
[判断题]不良反应是指在用药剂量过大或用药时间过长而引起的反应
A.正确
B.错误
[判断题]定期排污时需防止排污时间过长、排污量过大破坏水循环。
A.正确
B.错误
[多选题]水中游泳时间过长，容易导致（）。
A.体温调节功能遭到破坏
B.皮肤中动脉收缩
C.皮肤青紫、嘴唇发黑
D.痉挛
[判断题]止血带捆扎的时间过长，止血效果越好。
A.正确
B.错误
[单选题]变黄期时间过长或定色期升温过快和掉温都会导致（）。
A.蒸片
B.糟片
C.烤红
D.挂灰
[判断题]运行过程中易发生过负荷和需要防止起动或自起动时间过长的电动机应装设过负荷保护。( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下情况属于过度泡油(即时间过长或油温过高)的是( )。
A.肉片虽不硬,但形状干瘪不饱满、无光泽
B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色
D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身
