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[判断题]稻壳清蒸要求中间高四周低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]辅料稻壳清蒸时间过长则( )。
A. 物料松散
B. 骨力下降
C. 二氧化硅减少
[判断题]清蒸稻壳穿汽后大汽冲蒸40分钟以上，感官要求无异杂味，无生稻壳味。( )
A.正确
B.错误
[多选题]稻壳是酿造白酒的主要辅料，是良好的( )和( )。
A. 疏松剂
B. 被膜剂
C. 填充剂
D. 包埋剂
[单选题]稻壳验收对( )严格要求。
A. 水分
B. 色泽度
C. 籽粒完整度
D. 存放时间
[判断题]淀粉浓度与稻壳用量成正比关系。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]严格计量使用醅糟、稻壳、尾酒水。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
（）
A.正确
B.错误
[多选题]浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。
A. 调整酒醅中的淀粉浓度
B. 冲淡酸度（酸高倒窖）吸收酒精、
C. 增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D. 保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
[单选题]葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后,引进什么酿造工艺,唐贞观十四年再度引进酿造法。( )
A. 白酒
B. 黄酒
C. 啤酒
D. 葡萄酒
[单选题]白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于( )。
A. 糊化
B. 蒸馏
C. 吊酒
D. 上甑
[单选题]清蒸滑鸡宜用( )。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中慢
[填空题]稻壳中纤维含量高是糟醅重要的（ ）和（ ），可以保证糟醅的（ ）和（ ）。
[判断题]稻壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
A.正确
B.错误
[判断题]稻壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。( )
A.正确
B.错误
[判断题]除雾器能进一步除去烟气淋洗时所未能除去的二氧化硫气体。( )
A.正确
B.错误
[单选题]既可以除去阳离子又可以除去阴离子的设备是()。( )
A.阳床
B.阴床
C.混床
D.除氯器
