更多"[判断题]稻壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风"的相关试题:
[单选题]辅料稻壳清蒸时间过长则( )。
A. 物料松散
B. 骨力下降
C. 二氧化硅减少
[单选题]酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。
A. 甲醛
B. 甲醇
C. 糠醛
D. 乙醛
[多选题]稻壳是酿造白酒的主要辅料，是良好的( )和( )。
A. 疏松剂
B. 被膜剂
C. 填充剂
D. 包埋剂
[多选题]浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。
A. 调整酒醅中的淀粉浓度
B. 冲淡酸度（酸高倒窖）吸收酒精、
C. 增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D. 保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
[单选题]白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于( )。
A. 糊化
B. 蒸馏
C. 吊酒
D. 上甑
[单选题]为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。
A.桶装或罐装果汁
B.鲜榨果汁
C.浓缩果汁
D.稀释果汁
[单选题]可以作为凝胶剂的辅料为:
A.CMS-Na
B.MCC
C.卡波姆
D.EC
[判断题]清蒸稻壳穿汽后大汽冲蒸40分钟以上，感官要求无异杂味，无生稻壳味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将所需的主、辅料质量分别与其单价( ),得出各自价格后,相加之和即为菜点成( )本。
A.相除
B.相乘
C.相加
D.相减
[单选题]稻壳验收对( )严格要求。
A. 水分
B. 色泽度
C. 籽粒完整度
D. 存放时间
[判断题]稻壳清蒸要求中间高四周低。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]淀粉浓度与稻壳用量成正比关系。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]严格计量使用醅糟、稻壳、尾酒水。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的( )。
A.口味要求和生理要求
B.质量要求和感官要求
C.质量要求和生理要求
D.色彩要求和感官要求
[判断题]EF01（）包装机压缩空气气压过高会使辅料产生吸痕或者辅料到位后不能及时放开，造成辅料歪斜
鉴定点：E故障分析与排除F包装设备电、气故障分析与排除02小盒包装机压缩空气压力值的标准范围，即EF02
A.正确
B.错误
[判断题]钢桥作为上部结构，质量小，重心低，抗震性能好。
A.正确
B.错误
[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[单选题]下列属于酿制酒的是( )。
A.朗姆酒
B.金酒
C.香槟酒
D.雪利酒
