[名词解释]同型乳酸发酵

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[名词解释]乳酸发酵

[名词解释]异型乳酸发酵

[填空题]乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

[判断题]一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP

[名词解释]苹果酸-乳酸发酵

[判断题]德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。

[判断题]乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的

[简答题]影响乳酸发酵的主要因素有哪些？

[简答题]影响苹果酸—乳酸发酵的因素。

[简答题]简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[判断题]双歧杆菌走HK途径进行异型乳酸发酵。

[填空题]正型乳酸发酵的产物有（），（）。

[简答题]什么是同型发酵、什么是异型发酵？

[单项选择]下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）
A. 温度
B. pH值
C. 酒精
D. SO₂

[填空题]根据产物的不同，乳酸发酵有三种类型：（）、（）和（）。

[单项选择]乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
A. 酵母味
B. 苦味
C. 酸味

[判断题]酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

[简答题]简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

[简答题]在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵，经检测，发酵产物为乳酸，说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型

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