[名词解释]苹果酸-乳酸发酵

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[简答题]影响苹果酸—乳酸发酵的因素。

[简答题]简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[单项选择]下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）
A. 温度
B. pH值
C. 酒精
D. SO₂

[名词解释]乳酸发酵

[名词解释]同型乳酸发酵

[名词解释]异型乳酸发酵

[填空题]乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

[判断题]一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP

[判断题]德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。

[判断题]乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的

[简答题]影响乳酸发酵的主要因素有哪些？

[判断题]双歧杆菌走HK途径进行异型乳酸发酵。

[填空题]正型乳酸发酵的产物有（），（）。

[填空题]根据产物的不同，乳酸发酵有三种类型：（）、（）和（）。

[单项选择]乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
A. 酵母味
B. 苦味
C. 酸味

[判断题]酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

[判断题]金樱子含苹果酸。（）

[单项选择]苹果酸穿梭作用的生理意义是（）
A. 将草酰乙酸带入线粒体彻底氧化
B. 维持线粒体内外有机酸的平衡
C. 将胞液中NADH⁺H⁺的2H带入线粒体内
D. 为三羧酸循环提供足够的草酰乙酸
E. 进行谷氨酸草酰乙酸转氨基作用

[单项选择]胞液NADH经苹果酸穿梭机制可得（）
A. 1.5分子ATP
B. 2.5分子ATP
C. 2分子ATP
D. 3分子ATP
E. 5分子ATP

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