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[单选题]正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。
A.熟鸡丝
B.熟鸡肝
C.熟鸡胗
D.其他三项都是
[单选题]宫保鸡丁的起源人是（）
A.杜甫
B.丁义珍
C.丁宝书
D.丁宝祯
[判断题]宫爆鸡丁是四川总督丁宝祯发明的
A.正确
B.错误
[多选题]粉体配料开车，30分钟后加测并确认配料质量( )。
A.含固量
B.NaSCN
C.粘度
D.浓度
[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是()。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]宫爆鸡丁的成菜特点是，鲜，甜
A.正确
B.错误
[单选题]宫爆鸡丁中的花生米应在（ ）加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡时
D.出锅前
[单选题]辣子鸡丁的味型是（）
A.麻辣味
B.香辣味
C.胡辣味
D.酸辣味
[判断题]白炭黑配料选用7公斤压缩空气系统
A.正确
B.错误
[多选题]实验室出具的混凝土配料单中砂、石均是烘干重量，考虑到施工现场、石含水量，如调整为施工配料单，则( )。
A.水泥重量增加
B.水灰比不变，用水量减少
C.砂石重量增加
D.水灰比减小,用水量减少
E.加水
[判断题]宫保鸡丁的成菜色泽棕红 质地细嫩 鲜鲜中带甜酸 具有香辣 香麻的味感
A.正确
B.错误
[单选题]预包装食品配料表表述不正确的是( )
A.配料表
B.配料
C.原料
D.成分
[判断题]发酵奶（液态）及发酵奶配料统一使用酸奶模块
A.正确
B.错误
[单选题]构成产品配料的主料，是指制成饮食产品的（ ）。
A.主要原材料
B.辅助材料
C.调味原料
D.添加原材料
[判断题]鸡尾酒的三个基本成分是基酒、辅酒、配料。
A.正确
B.错误
