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[单选题]大煮干丝中选用的主料是（ ）
A.豆腐
B.火腿
C.方豆腐干
D.面筋
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、 切丝作为主料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是()。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]根据生产季节不同，竹笋可分为冬笋和夏笋。
A.正确
B.错误
[单选题]炒虾仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
[多选题]粉体配料开车，30分钟后加测并确认配料质量( )。
A.含固量
B.NaSCN
C.粘度
D.浓度
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（ ）。
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[多选题]实验室出具的混凝土配料单中砂、石均是烘干重量，考虑到施工现场、石含水量，如调整为施工配料单，则( )。
A.水泥重量增加
B.水灰比不变，用水量减少
C.砂石重量增加
D.水灰比减小,用水量减少
E.加水
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的()去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[单选题]清炒虾仁此菜是（）年出现的。
A.1921
B.1920
C.1930
D.1922
[判断题]“三丝苦瓜汤”中的“三丝”指的是水发冬笋丝、水发香菇丝和菜叶丝。
A.正确
B.错误
[判断题]白炭黑配料选用7公斤压缩空气系统
A.正确
B.错误
[单选题]龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。
A.色泽金黄
B.色泽金红
C.虾仁洁白
D.色泽鲜艳
[单选题]宫保鸡丁的正宗配料是()。
A.核桃仁
B.松籽仁
C.芝麻仁
D.花生米
